für 4 Personen 

Zutaten

• 120 g Quinoa
• 1 dl Gemüsebouillon
• 2 Eigelb
• 1.5 dl Milch
• 80 g Greyerzer, gerieben
• 200 g Lauch oder Frühlingszwiebeln
• 2 Eiweiss
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Quinoa in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser spülen. 
3. Gemüsebouillon in einer Pfanne aufkochen, Quinoa zugeben und ca. 8 Minuten köcheln. Kein Wasser nachgeben, denn die Quinoa soll knusprig bleiben. 
4. Von der Herdplatte nehmen und mindestens 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 
5. Eier trennen, Milch und Eigelb hinzu der leicht ausgekühlten Quinoa geben und mischen. 
6. Greyerzer zugeben, Lauch in feine Streifen schneiden und kurz andämpfen (ergibt besseren Geschmack). 
7. Eiweiss zu Schnee schlagen und sorgfältig unter die Quinoa Masse ziehen. 
8. Gut mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 
9. Masse in eine Gratinform geben und bei 160°C Unter-/Oberhitze für 30 Minuten backen.