für 4 Personen 

Zutaten

• 300 g Quinoa
• 400 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 160 g Zucchini
• 250 g Peperoni
• 150 g Gekochte Eier
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• 0.5 dl Apfel Balsamico/Weissweinessig
• 1 dl Rapsöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa unter fliessendem Wasser gründlich abspülen, danach gemäss Angaben auf der Verpackung kochen.
2. Zutaten für die Salatsauce alle in einer Schüssel vermischen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Peperoni und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und geschälte Eier halbieren.
4. Alles zur Salatsauce geben danach vermischen und mit den Eiern garnieren.