Die Gerste stammt von Zehnder's Biohof in Zimmerwald und wurde in der Mühle Schwanden im Emmental entspelzt und poliert. Durch dieses «Anschleifen» der Körner entfällt das Einweichen – sie kann direkt gekocht und vielseitig verwendet werden.

Am bekanntesten ist die Bündner Gerstensuppe. Ebenso eignet sich Rollgerste hervorragend als Basis für ein cremiges «Gerstotto», eine feine Alternative zum klassischen Risotto.

Wird sie wie Teigwaren in Wasser gekocht (ca. 20 Minuten «plöderele»), lassen sich daraus schmackhafte Salate und Gratins mit beliebigen Zutaten zubereiten.