Bio Rollgerste

Die Gerste stammt vom Biohof Zehnder in Zimmerwald und wurde in der Mühle Schwanden im Emmental entspelzt und poliert. Durch dieses «Anschleifen» der Körner entfällt das Einweichen – sie kann direkt gekocht und vielseitig verwendet werden.

Am bekanntesten ist die Bündner Gerstensuppe. Ebenso eignet sich Rollgerste hervorragend als Basis für ein cremiges «Gerstotto», eine feine Alternative zum klassischen Risotto.

Wird sie wie Teigwaren in Wasser gekocht (ca. 20 Minuten «plöderele»), lassen sich daraus schmackhafte Salate und Gratins mit beliebigen Zutaten zubereiten.

Rezepte

Gerstotto

Zutaten

1 Zwiebel
1 Rüebli
wenig Sellerie
½ – 1 Lauchstengel
150 g Rollgerste
1 dl Weisswein
5 dl Bouillon
Pfeffer, Salz
evtl. 1 Knoblauchzehe
3-4 EL Rahm

Zubereitung

Zwiebel fein hacken, Rüebli und Sellerie in kleine Würfeli schneiden oder mit der Röstiraffel schneiden. Lauchstengel in feine Streifen schneiden.
Rollgerste beifügen, mitdünsten.
Mit dem Weisswein ablöschen.
Die Hälfte der Bouillon beigeben, die Gerste unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Hitze weichkochen (mind. 30 Minuten), nach und nach Bouillon beigeben. Der Flüssigkeitsbedarf hängt von der gewünschten Bissfestigkeit ab.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Evtl. eine Knoblauchzehe sehr fein schneiden und beigeben.
Mit Rahm verfeinern.

Rollgersten-Salat

Zutaten

200 g Rollgerste
1 EL flüssiger Honig
1 EL Essig, weisser Balsamico
1 Zitrone
4 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zwiebelpulver

Zubereitung

Die Rollgerste wie Teigwaren in viel, ungesalzenen Wasser ca 20-25 Minuten weichkochen, abgiessen.
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen und zum Honig geben. Mit den restlichen Zutaten verrühren.
Sauce zur warmen Gerste geben und vermischen.

Dem Salat können nun nach Lust und Saison diverse Gemüse, Kräuter und/ oder Früchte beigegeben werden.

Bündner Gerstensuppe

Zutaten

100 g Zwiebeln
1 Rüebli
1 Lauchstengel
¼ Sellerie
3 EL Rapsöl
100 g Rollgerste
1 Liter kräftige Bouillon
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
100 g Bündner Fleisch
1 dl Vollrahm
Schnittlauch

Zubereitung

Zwiebeln fein schneiden, Rüebli und Sellerie in Würfeli schneiden, Lauchstengel in feine Streifen schneiden
Rapsöl in einer Pfanne erwärmen und vorbereitetes Gemüse beigeben, dämpfen
Rollgerste zugeben und mit Bouillon ablöschen
Nach Belieben ein Lorbeerblatt zugeben
Suppe 1 Stunde köcheln lassen. Evtl. Wasser zugeben, damit die Suppe nicht zu dick wird
Bündner Fleisch in Streifen schneiden oder beim Metzger ein Reststèck verlangen und in Würfeli schneiden, zugeben und 15 Minuten mitkochen
Vollrahm zugeben, abschmecken mit Salz, Pfeffer oder Bouillon
Schnittlauch fein hacken, zugeben, garnieren

Rezäptbüechli