Zutaten

• 600-800 g Kartoffeln, klein
• 4 Zwiebeln mittel, evtl. rot
• 5-8 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Thymian
• 1 dl Rapsöl
• ca. ½ dl Balsamicoessig
• 1 EL Zucker braun
• 12 Schweinscipollatas
• 1 EL Rapsöl
• 1.5 dl Rotwein

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gut waschen und ungeschält halbieren.
2. Die Zwiebeln schälen und in dicke Schnitze schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, jedoch ganz belassen.
4. Alle diese Zutaten in eine grosse, feuerfeste Form geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
5. Die Thymianblättchen vom Stiel entfernen und darüber verteilen.
6. Alles mit Rapsöl und Balsamico beträufeln und mit Zucker bestreuen.
7. Die Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und etwa 30 Minuten braten, bis das Gemüse weich und glänzend ist.
8. Inzwischen die Cipollata im Rapsöl rundum kurz, aber kräftig anbraten. Beiseite stellen.
9. Nach 30 Minuten Bratzeit den Rotwein zu den Kartoffeln giessen und die Cipollata dazwischen legen. Alles noch weitere 15 Minuten schmoren lassen. Sehr heiss servieren.

Die Zugabe von Rotwein kann gut auch weggelassen werden und die Kartoffeln und Cipollatas zusammen servieren.

Quelle: Annemarie Wildeisen

Zutaten

• 800 g la Ratte oder festkochende Kartoffeln
• 100-150 g Specktranchen
• Bratbutter oder Rapsöl
• 1 Bund Petersilie glattblättrig
• 1 Bund Schnittlauch
• ½ Bund Basilikum
• ½ Bund Oregano
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in gleichmässige Stückli schneiden.
2. Specktranchen in feine Streifen schneiden und in einer Bratpfanne knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Bratpfanne Bratbutter oder Rapsöl erhitzen und die Kartoffeln zuerst ca. 10 Minuten mit Deckel und dann offen darin braten
4. Alle Kräuter fein schneiden, hacken und in eine Schüssel geben.
5. Von der Zitrone nur die abgeriebene Schale verwenden. Diese zu den Kräutern geben und vermischen. Zum Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben.
6. Speckstreifen ebenfalls zugeben und ca. 5 Minuten erhitzen.
7. Gut mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, abschmecken

Quelle: Annemarie Wildeisen

Zutaten

• 800 g La Ratte oder festkochende Kartoffeln
• 600 g Saisongemüse, wie Rüebli, Sellerie, Kürbis, Randen, Zwiebeln, Cherrytomaten, Zucchetti, Auberginen, Peperoni
• Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran
• Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, in Stücke oder Schnitze schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Saisongemüse waschen, rüsten, in Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben.
3. Knoblauch und Kräuter nach Belieben und Saison frei wählen und kreieren.
4. Rapsöl grosszügig darüber giessen, so dass die Kartoffeln und Gemüse gut mit Öl umhüllt sind
5. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles gut vermischen. Auf ein Blech geben, gut verteilen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Backzeit je nach Grösse der geschnittenen Gemüse und Kartoffeln. Der direkte Kontakt des heissen Blechs mit dem Gemüse ist besser. Daher ist es empfehlenswert ohne Backreinpapier zu backen.

Einen Kräuterquark dazu servieren.

Nach Belieben würzen und abändern mit Rosmarin, Chilipulver, es können auch Bratwurststücke, Pouletbruststücke, Cipollatas oder Specktranchen mitgebacken werden.

Zutaten

• 800 g la Ratte oder festkochende Kartoffeln
• 2,5 dl Rahm (Halb- oder Vollrahm)
• 1,5 dl kräftige Bouillon
• gemischte Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian, Peterli, Salbei, Basilikum
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, kleine Kartoffeln ganz, grössere in Stücke schneiden oder lammellenartig einschneiden und in eine Gratinform geben
2. Rahm in Pfanne geben
3. Bouillon beigeben, aufkochen und über die Kartoffeln giessen
4. Kräuter je nach Belieben und was es hat fein schneiden und über die Kartoffeln streuen
5. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen

Nach Belieben nach 30 Minuten Backzeit geriebener Käse über die Kartoffeln streuen und fertigbacken

Zutaten

• 600 g gut gelagertes à la Minute Rindfleisch
• Salz, Pfeffer
• Rapsöl
• 600-800 g Kartoffeln, festkochend
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie glattblättrig
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 dl Noilly Prat ersatzweise Weisswein
• 50 g Kräuterbutter
• 2 EL Rahm

Zubereitung

1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen
2. Das Fleisch in knapp 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Bratpfanne das Rapsöl erhitzen. Das Fleisch im heissen Öl auf der ersten Seite ohne Wenden 1 Minute anbraten. Dann 30 Sekunden unter Wenden mit dem Bratspachtel weiterbraten und sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im 80 Grad heissen Ofen 15–20 Minuten nachgaren lassen.
4. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Im Bratensatz der Bratpfanne Rapsöl erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 12–15 Minuten goldbraun und weich braten. Die Kartoffeln zum Fleisch im Ofen geben
5. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
6. Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Weisswein auflösen und etwas einkochen lassen. Die Kräuterbutter beifügen, aufschäumen lassen. Den Rahm und die Kräuter beifügen. Fleisch und Kartoffeln wieder in die Bratpfanne zum Kräuterbutter geben und alles gut mischen. Auf die Platte anrichten und sofort servieren.
7. Gut schmeckt dieses schnelle Fleischgericht auch mit Schweinsfilet oder Pouletbrüstchen zubereitet. Diese Würfel müssen jedoch etwa 1½ Minuten länger gebraten werden als diejenigen aus zartem Rindfleisch, die beim Servieren innen noch kräftig rosa sein sollten.

Quelle: Annemarie Wildeisen